Оборудование для производства сЦм, сом, зЦм, молочных концентратов
Молочные концентраты (МБК) производится из обезжиренного молока (макс. 0,5% молочного жира после процесса сепарации) в результате ряда процессов, включающих ультрафильтрацию, выпаривание и высушивание. МБК содержит неденатурированные формы казеина (сложный белок молока) и сывороточного белка. Уровень имеющегося белка, лактозы и минералов варьируется в зависимости от степени концентрации белка в определённом сорте. Ультрафильтрация определяет состав МБК, то время как выпаривание и высушивание применяются только для удаления воды. Затем данный продукт пастеризуется для ликвидации возможных болезнетворных микробов в сыром молоке.
Ультрафильтрация представляет собой процесс расщепления ингредиентов молока в соответствии с размером их молекул. Во время этого процесса молоко проходит через молекулярную мембрану. Некоторая часть лактозы, минералов и воды, также проходят через мембрану с основным потоком. Казеин (сложный белок молока) и сывороточный белок молока, что не смогут пройти через мембрану из-за размеров своих молекул, составляют остаточный поток, который собирается для последующей обработки.
Протеины, лактоза и минералы, которые не проходят через мембрану, также вливаются в остаточный поток. Дефильтрация, или стадия промывания, необходима для получения 65-ти процентной концентрации белка в окончательном сухом продукте. Дефильтрация включает в себя добавление воды к остаточному потоку, так как он проходит ультрафильтрацию для уменьшения степени вязкости продукта и для дальнейшего удаления лактозы и минералов.
После дефильтрации осадок выпаривают для увеличения общего количества твердых частиц в остаточном потоке, который участвует в дальнейшем процессе сушки - распылением.
Ультрафильтрация и является наиболее популярным способом получения МБК. Также МБК можно получить при помощи осаждения белков молока или сухого смешения молочных белков с другими ингредиентами молока. Эффективность МБК и цена на него зависят от способа его производства.